月餅餡マイクロ波殺菌機/食品餡滅菌装置/森像マイクロ波滅菌機

マイクロ波殺菌は電磁場の熱効果と生体効果の共同作用を利用した結果である。マイクロ波の細菌に対する熱効果は蛋白質を変化させ、細菌の栄養、繁殖、生存の条件を失わせて死亡することである。マイクロ波の細菌に対する生物効果はマイクロ波電場が細胞膜断面の電位分布を変え、細胞膜周囲の電子とイオン濃度に影響を与え、それによって細胞膜の透過性能を変え、細菌はそのため栄養不良で、正常な新陳代謝ができず、細胞構造機能が乱れ、成長発育が抑制されて死亡した。また、マイクロ波は細菌を正常に成長させ、遺伝繁殖を安定させることができる核酸RNAとデオキシリボ核酸DNAは、いくつかの水素結合が緩和され、破壊され、組換えされ、それによって遺伝子突然変異を誘発したり、染色体が歪んだり、破壊されたりすることができる。

1、時間が短く、速度が速い

通常の熱力殺菌は、熱伝導、対流、放射などの方法で食品表面から内部に熱を伝達し、殺菌温度に達するには、長い時間がかかることが多い。マイクロ波殺菌はマイクロ波エネルギーと食品及び細菌などの微生物の直接相互作用であり、熱効果と非熱効果の共同作用であり、急速な昇温殺菌の目的を達成し、処理時間は大幅に短縮され、各種物質の殺菌作用は一般的に3-5分である。

2、低温殺菌による栄養成分と伝統的な風味の維持

マイクロ波殺菌は特殊な熱と非熱の効果によって殺菌され、通常の熱力殺菌と比較して、比較的低い温度と比較的短い時間で必要な消毒殺菌効果を得ることができる。一般的な殺菌温度は75-80℃で、効果を達成することができて、その他にマイクロ波処理食品は更に多くの栄養成分と色、香り、味、形などの風味を保留することができて、膨化効果があります。例えば、通常の熱処理された野菜が保持しているビタミンCは46%〜50%であり、マイクロ波処理は60%〜90%である。通常の加熱豚肝ビタミンA保持率は58%であり、マイクロ波加熱は84%であった。